На 12 шт.
400 г. пшеничной муки; 125 г. опары (6 г. свежих дрожжей + 2 ст. л. муки); 1 ч. л. соли; 1 ч. л. сахара; 3 яйца; 2 ст. молока; 3 ст. л. топлёного масла; кусочек сала
Блины (bliny, blynai, млинці)
Сделать опару: дрожжи распустить в 1 ст. воды, всыпать 2 ст. л. пшеничной муки, дать подняться в 2 раза. Отделить желки от белков (белки сохранить), всыпать сахар, соль, влить масло, растереть, влить 2 ст. тёплого молока (38С), дать сахару раствориться. В опару всыпать всю просеянную муку, влить яично-молочную смесь, хорошо перемешать, накрыть плёнкой, дать подняться в тёплом месте в 2 раза. Влить примерно 1 ст. воды (до консистенции жидкой сметаны), перемешать, дать снова постоять под плёнкой около часа. Взбить белки, аккуратно вмешать их в тесто. Выпекать блины на среднем огне с двух сторон, смазывая сковороду кусочком сала или растительным маслом (наколов на вилку половинку картофелины). Готовые блины сразу после выпечки смазывать растопленным сливочным маслом, складывая стопкой, накрывая тарелкой и полотенцем сверху. Традиционно подают со сметаной, икрой, ломтиками малосольного лосося, селёдочным филе, вареньем.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— посмотрите тут -- http://www.talerka.ru/recept/belarus/krokiet/
— Уваажемый, Андрей! Во-первых, очередной огромное спасибо за столь чудесный сайт!
Во-вторых, у меня к вам просьб, не могли бы вы сделать видео по изготовлению блинов? У вас это так замечательно получается!
Заранее, огромное СПАСИБО!
— Пётр, по виду многое похоже. Вот по вкусу может быть огромная разница. Мои блины тоже похожи по виду. Надо делать, пробовать, сравнивать. Из рекламы: Еда - это наслаждение вкусом. Удачи.
— Немного не понятно по количеству жидкости. 2 ст. молока и 2 ст.воды?
— Представленный на фото блин можно приготовить менее трудоемким способом. На кефире. Сам делал не раз. По виду это одно и тоже.
— СПАСИБО! Я сегодня впервые в жизни пек блины, но готовлю много и постоянно, то есть какая-то интуиция видимо есть но все же, и получились у меня очень хороший лины на мой вкус (я люблю блины и ел их много) и все благодаря ВАМ!
— про блины и блинника -- \"... Сии блины делаются из гречаной муки на дрозжах пекут их на жару в малых сковородах, в скоромные дни с яицами, а в посныя с снедками или с луком. Сковороды, чтоб к ним не приставал блинной раствор, намазывают конопляным маслом... \" -- http://lobgott.livejournal.com/47754.html
— Желательно все-таки, чтобы тесто после добавления желтков, молока и т. д. поднялось не менее трех раз. То есть сначала делаете опару, потом разбавляете молоком, сахаром, желтками, остальной мукой, солью и даете подняться, потом опускаете, опять даете подняться, потом опускаете, добавляете белки взбитые и обять даете подняться. Еще можно пополам использовать гречневую и пшеничную муку - блины будут более сухие. Вообще самый лучший рецепт тот, что опубликован в \"Книге о вкусной и здоровой пище\". Вот раздел о блинах. Смотрите рецепт \"Блины на опаре\". http://kniga-o-ede.narod.ru/documents/pdf/280-284.pdf По этому рецепту даже моя бабушка готовит. \"Книга о вкусной и здоровой пище\" впервые появилась при Сталине в 1939 году и сразу стала лучшей поваренной книгой, когда либо издававшейся в СССР. Я её и сейчас считаю лучшей. Вот здесь можной посмотреть всю книгу (1952 года издания): http://kniga-o-ede.narod.ru/content.htm У меня дома книга 1989 г. Так там рецепт блинов тот же, только фотографии другие. Еще один совет по блинам. Советую сделать несколько штук с припеком. Мелко рубите начинку, например смешиываете зеленый лук, вареное яйцо и селедку. Можно сделать и любую другую начинку. Выкладываете тонким слоем все это на сковороду и заливаете тестом. Можно и наоборот: сначала залить тесто, а затем бысто, пока оно не пропеклось, кинуть туда припек и лопаткой \"впечатать\" его в блин.