На 4 порции
6-8 картофелин (сорт: скарб или rasset); 150 г. сала; 1,5 луковицы; 1 яйцо; 1 ст. л. муки; тмин; соль, чёрный перец
Бабка картофельная (babka ziemniaczana, kugelis, קוגל)
Сало нарезать некрупной соломкой, затем вытопить из него жир в сковороде на среднем огне. Добавить мелко рубленный лук (сохранив половину луковицы), готовить до мягкости лука. Тем временем половину луковицы очистить, натереть на колючей тёрке. Картофель помыть, очистить, натереть на тёрке, смешивая всякий раз картофельную массу с луковым пюре (чтобы картофель не окислился на воздухе и не потемнел). Добавить яйцо, муку, обжаренный ранее лук со шкварками, щепотку тмина, посолить, поперчить, перемешать. Глубокий противень, горшок или порционные формы для запекания смазать жиром, выложить картофельную массу, готовить в духовке при температуре 200°C в течение часа, до румяной корочки. Подавать с молоком и сметаной.
Добавить комментарий
Чтобы добавить комментарий вам надо войти под e-mail "guest@talerka.ru" и паролем "123" или зарегистрироваться под своим. Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.
Андрей (talerka).
Заметки на полях
— еврейская запеканка из лапши есть сестра литвинской бабки -- http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/beyond-the-bagel-948379.html?action=Gallery&ino=2
— Великолепный вкус! Давно живу за границей, а это блюдо мгновенно возвращает в Беларусь на корабле вкусовых воспоминаний. Следовала строго рецепту, правда, вместо сала использовала панчетту. Очень-очень вкусно!
— точнее -- "кугель". "кугелис" это у литовцев, у литовских евреев. да, до картошки они запекали овощи.
— Я ем его или замороженным, или в виде шкварок. А рецепт вашего сала с фотографией было бы неплохо выложить на Талерке. :-)
— да, Бекон по-украински в магазинах иногда может заменить белорусское сало. только в белорусском мяса больше, и вкус лучше (скорее всего вкус зависит от того, чем кормили животное). я сало делаю сам, с чесноком, перцем, тмином, и храню его, естественно, в морозилке. к столу сало подают мороженым (небольшими порциями, всё время подрезая новое).
— Супер, очень вкусно. И сало такое же в 7 континенте нашел. Называется почему-то "Бекон по-украински". Еще очень долго мучался с натеркой картофеля, пока не вспомнил, что у меня в мясорубке как раз есть насадка в виде колючей терки. Жаль только тмина не оказалось.
— специально из Минска привезли, там хорошее сало народ делает, не хуже, чем итальянцы панчетту. и сала здесь всё же больше, чем мяса.
— Сало у вас подозрительно похоже на панчетту. )
— картошку можно и не сцеживать, это кому как нравится. получается или плотный, или мягкий результат.
— литовцы (которые когда-то давно жили вместе, в одном государстве ВКЛ с народом под теперешним названием "белорусы") тоже делают бабку, но называют её КУГЕЛИС (Kugelis). вероятно, что название произошло от слова КУГЕЛЬ (еврейская круглая запеканка). смею предположить, что картофель запекать подобным образом они научились у литовцев с белорусами, а не наоборот (так как картофель проникал на континент из Европы, вместе с католиками проникая в Азию).
— Спасибо за сайт. Давний Ваш поклонник,особенно что касается белорусской кухни. Сам я с Минска,уже лет 10 там не был. А к Вам зайду-как на родине побывал.
— В Литве немножко по другому делают Кугелис. Обычно ошпаривают тертый картофель горячим молоком. Муки тоже стараются не класть обычно. Хотя всякие есть варианты конечно.
— кстати Кугелис у евреев появился гораздо раньше картошки, тогда они его на тертых кабачках делали (пробовал готовить пару раз -- совсем неплохо и гораздо нежнее бульбы)... зы. какая-то белесая у вас картошечка внутри бабки, наверное сорт не тот взяли -- из желтой типа Скарб - гораздо вкуснее выходит и по цвету красивее.