На 2 порции
100 г свежего тунца; листья салата (латук); 2-3 варёных яйца; 2 помидора; 1 варёная в мундире картофелина; 8-10 филе маринованных анчоусов; горсть свежей зелёной стручковой фасоли; горсть маслин; 2 ст. л. каперсов; по 0,5 ст. л. дижонской горчицы, белого винного уксуса и лимонного сока; 4 ст. л. оливкового масла; соль, чёрный перец
Салат Нисуаз (Salade Niçoise)
Листья салата положить в холодную воду на 30 минут, вынуть, обсушить. Фасоль бланшировать в кипятке 3 минуты (если замороженная), слить и обдать ледяной водой. Картофель очистить и нарезать ломтиками, яйца очистить и нарезать четвертинками, помидоры нарезать ломтиками. Тунца посолить, поперчить, смазать с двух сторон слегка маслом, жарить на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем нарезать ломтиками. Смешать горчицу, уксус, лимонный сок, масло, соль и перец до однородного состояния. Смешать картофель и фасоль с ложкой салатной заправки, выложить на тарелку поверх листьев салата. Затем выложить помидоры, яйца, маслины, каперсы, анчоусы, полить оставшейся заправкой, выложить тунца и подавать.
