Пита из тонкого теста с отварной курятиной
На 2-3 порции
3 телячьих почки; 1 ст. хереса; 2/3 ст. бульона; 1 луковица; 1 ст. л. муки; 2 ст. л. оливкового масла; петрушка; соль, чёрный перец
Телячьи почки в хересе (Riñones al Jerez)
Почки залить холодной водой на час, воду слить. Почки обдать кипятком, разрезать вдоль на 4 части, вырезать протоки, снять почечный жир, нарезать кусочками, обсушить, пересыпать мукой, обжарить в масле на сильном огне, влить херес, довести до кипения, переложить в сотейник. Обжарить мелкорубленый лук до мягкости, добавить к почкам, влить бульон, готовить на среднем огне до загущения соуса, посолить, поперчить, добавить мелкорубленую зелень. Подавать с картофелем.
