Песочное печенье со сладкой начинкой для праздника Пурим
На 2 порции
1 тельячья почка; 4-6 яиц; по 1 ст. л. тёртого пармезана и петрушки; 1 ст. л. оливкового масла; сливочное масло; соль, белый перец
Фриттата с телячьими почками (Frittata cola pietra di vitello di latte)
Почку вымочить 1 час в холодной воде, промыть, разрезать вдоль пополам (не удаляя жир), посолить, поперчить, смазать оливковым маслом, готовить под грилем по 4-5 минут с каждой стороны, нарезать поперёк тонкими ломтиками. Яйца слегка взбить вилкой, смешать с сыром, петрушкой, добавить ломтики почки и кусочки масла. Вылить на разогретую сковороду с небольшим количеством масла, готовить на сильном огне до готовности, сложить пополам и подавать.
